Matekõrvitsa "sissetöötamine"

See on rohkem endale meelespeaks, aga võib-olla on ka kellelgi teisel sellest kasu.

Niisiis.

Eesti keeles mate nime all tuntud jook on ühe iileksipõõsa lehtedest (kohati ka noortest okstest) valmistatud tõmmis, mida juuakse kõrre (bombilla) abil väikesest pudelkõrvitsast. Mate tähistabki tegelikult seda pudelkõrvitsast valmistatud anumat ja teepuru enda nimi on hoopis yerba. Sõna yerba on häälduspärane tuletis sõnast hierba, mis tähendab üldisemalt 'rohi' - näiteks mala hierba (sõna-sõnalt 'paha rohi') tähendab umbrohtu.

Selle joogi valmistamine on omaette teadus ja korralikud lõunaameeriklased (mate on levinud just nimelt Lõuna-Ameerikas - Argentiinas, Uruguais, Paraguais, Brasiilias ja Boliivias) võivad pikalt vaielda selle üle, millise liigutusega seda puru kõrvitsa sees raputada; kas vesi lisada enne või pärast bombilla kõrvitsasse asetamist jne. Jätan need nüansid täna vahele ja panen ainult kirja, kuidas matekõrvitsat enne esimest kasutamist töödelda.

Traditsiooniline mate on tehtud pudelkõrvitsast. Leidub ka puust ja metallist jooginõusid, metallmatet ei pea "sisse töötama", puidust matet pole ma veel proovinud.
Eeltöötlemise eesmärk on kõrvits sisemistest membraanidest puhastada, see "maitsestada" (töötlemata jooginõu võib esimestel kasutuskordadel kibedat maitset anda) ja seda tugevdada.

1. Täida kõrvits kasutatud niiske matepuruga - kui seda pole käepärast, pane puru enne kaussi, vala kuum (aga mitte keev) vesi peale ja lase veidi seista. Kõrvitsasse padav puru peab olema niiske. Maitsestamiseks ja hallituse vältimiseks võib matepuru peale ka veidi rummi või portveini valada. Juhendid väidavad küll, et matekõrvitsas tekkiv hallitus on ohutu, aga mulle isiklikult meeldib rummimaitse rohkem kui hallitus :)

2. Lase järgmise päevani seista, kontrolli ainult, et matepuru oleks jätkuvalt niiske - kui see kuivaks muutub, lisa veidi vett või rummi vm. Järgmisel päeval tühjenda kõrvits purust ja täida uue puruga, kõik samamoodi kui enne (kasutatud niiske matepuru, natuke rummi vm). Jälgi jälle, et puru kogu aeg niiske oleks.

3. Lase veel üks päev seista. Tühjenda kõrvits purust, loputa sisemust keeva veega.

4. Pane kõrvits päikese kätte kuivama, 1-2 päeva on paras.
Valmis!