Muistse Mesopotaamia retseptid

KUUM DATLIJOOK

Koostis: datleid, vett, näpuotsaga kardemoni ja mõned terad nelki, natuke köömneid. Vürtside kogused võivad ka suuremad olla, sõltub, kui vürtsikaga harjunud ollakse.

Pane vesi pliidile keema, lisa peeneks hakitud datlid ja vürtsid. Koguste kohta: mul polnud eraldi aega mõõta, kui palju konkreetselt läks. Võib panna alguses mingi portsu ära (näiteks 100 grammi ühe liitri kohta) ja mõne aja pärast maitsta, kas sai piisavalt magus, vajadusel juurde lisades. Keeta, kuni datlid päris pehmeks keevad ja pisut rohkemgi, kurnata.

HAUTATUD NAERID/KAALIKAD

Koostis: naerid või kaalikad, vesi, toidurasv või selitatud või (ghee, seda saab Tallinna Kaubamajast - piimaletis roheline metallpurk; kui seal on otsas, siis saab Helsingist), sibulad, küüslauk, käepäraseid ürte: koriander, köömen, soovi korral veel mõnt/piparmünt, piim, läätsed või hernekaunad.

Pane vesi keema, lisa rasvaine. Pane naerid/kaalikad vette, lisa vürtsid - ma panin täna 1 kg kohta näpuotsaga, aga nagu selgus, oleks võinud rohkem panna. Sibul-küüslauk haki, lisa samuti leemele. Keeda pehmeks, võta kaalikad/naerid leemest välja, jahuta ja tükelda ja serveeri näiteks liha ning leivaga. Leent saad kasutada teiste toitude (nt supi) valmistamisel.

HAUTATUD LIHA

Koostis: mitut sorti lisa (kui tahad autentsemat, siis pigem väldi sealiha). Näiteks: pool kilo vasikaliha, pool kilo kondiga kanaliha. Vesi, rasv või selitatud või (toiduõli praktiliselt ei kasutatud, seesamist küll valmistati õli, ent see läks ohverdamiseks ja kosmeetikatoodetesse). Kui on, siis natuke linnaseid. Sibul, küüslauk. Vürtsid: koriander, köömen, münt.

Pane vesi keema, lisa rasv. Pane liha vedelikku, riisu vaht ära. Lisa jämedat soola, linnased, vürtsid, tükeldatud/purustatud sibul ja küüslauk. Kui on käepärast, võid lisada veel klaasi piima. Keeda liha pehmeks, võta vedelikust välja, jahuta, tükelda. Vedelikku kasuta muude toitude juures - näiteks leivataignas!

LEIB

Koostis: odrajahu (saab näiteks turult), loomarasv või selitatud või, puljongit, vajadusel soola.

Kahe tassi odrajahu kohta arvesta veerand tassi rasvainet, puljongit lisa nii, et saaksid paraja taigna (vormitav, aga mitte tilkuv või voolav). Ma tegin nii, et panin rasvaine kaussi, valasin kuuma puljongi peale ja vedeldasin rasvaine, siis alles kallasin jahu peale ja sõtkusin segi. Siis lisasin jaokaupa veel puljongit ja jahu, kuni sain paraja massi. Sellest tuleb vormida parajad väiksed pallikesed (ca pinksipalli mõõtu :) ja need taignarulliga või kätega latakateks vormida. Siis tuleb pann kuumaks ajada, veidi-veidi rasvainet ja plönn küpsema, ühe keeramisega - s.t lased ühelt küljelt parajaks ja siis keerad.

SOOLASE ROA SERVEERIMINE

Vaja: eelnevalt valmistatud leiba, liha, kaalikaid, mingit lauku (nt porrulauk, karulauk), veidi palsamiäädikat, suvel käepärast rohelist kraami.
Pane kõige alla leib, selle peale liha-kaalikat, otsa riputa lauku ja muud rohelist, peale tilguta äädikat. Leiba võib süüa ka niisama, hõõrudes seda enne küüslauguküünega ja siis veidi äädikat peale tilgutades.

DATLIKOOK

Koostis: kolm tassi suhteliselt jämeda jahvatusega jahu (nt odrajahu, speltanisust jahu), veerand tassi selitatud võid, üks tass datleid, pisut rosinaid, mett, kardemoni, nelki, kuuma vett, veidi hakitud pistaatsiapähkleid (soovi korral).

Pane rosinad leige veega likku, haki datlid suhteliselt peeneks. Pane või ja natuke mett kaussi, vala peale veidi kuuma vett. Loputa ja kurna rosinad, sega rosinad+datlid+jahu+maitseained(+pistaatsiapähklid). Vala jahusegu ja vedelik kokku, sõtku korralikult segi, vajadusel lisa veel vett. Tainas peaks olema vormitav, aga mitte vedel. Võid veidi seista lasta, et vedelik rohkem jahusse imbuks. Soojenda ahi 175-200 kraadini, rulli tainas üsna õhukeseks ja pane plaadile, küpseta, kuni tainas tundub üsna kuivana ja hakkab õrnalt helepruunikamaks minema (suhteliselt kiiresti läks, pakun mälu järgi vast 20 minutit).

JOGURTIKASTE KOOGI JUURDE

Kuna kook on suhteliselt kuiv, kulub selle juurde ära midagi mahlast.
Koostis: 0,7 l Pajumäe maitsestamata jogurtit (saab turult, hoopis teine asi kui poejogurt), suur peotäis tükeldatud datleid, 1-2 keskmise suurusega sibulat, pistaatsiapähkleid, kardemoni.

Haki puhastatud sibul ja datlid üsna peeneks, pane koos pannile ja prae pigem madalapoolsel kuumusel (skaalal 6 kuskil 2-3-ga, sõltub muidugi pliidist), nii et kõrbema ei läheks, aga hauks mõnusalt karamelliseks. Sibul peabki karamelliseks muutuma ja dattel muutub selle ajaga samuti mõnusamaks. Rasvainega võiks küll tagasi hoida, pigem minimaalselt, kui üldse. Lase segul veidi jahtuda, vala jogurtisse. Lisa hakitud pistaatsiapähklid ja kardemon. Sega, pane serveerimiseni külmkappi maitsestuma.

PÄHKLITÄIDISEGA KÜPSISED

Koostis: 2 tassi mannat, 1,5 tassi selitatud võid, 1 tass kuuma vett, 1,25 tassi purustatud pistaatsiapähkleid, mett, vürtse.

Parem oleks taigen teha eelmisel päeval, et manna rohkem vedelikku sisse tõmbaks, tänased küpsised olid pigem kiirvariant.
Sega või kuuma veega, Vala mannaga kokku ja sega kohe kiiresti läbi (muidu tulevad klimbid!). Võid veel käsitsi läbi sõtkuda, et ühtlasem saaks. Kata kinni ja lase seista.
Küpsetamiseks: pane ahi sooja (200-225 kraadi peale). Haki pähklid peeneks, sega mee ja vürtsidega (klassikaliselt sobib jälle hästi kardemoni+nelgi variant). Vormi tainast väiksed pallikesed, tee iga pallikese sisse auk, pane sinna pähklitäidist ja kata auk tainaga kinni. Küpseta, kuni küpsised enam vedelad pole ja beežikamat jumet omandama hakkavad.